什么是霉菌

霉菌是真菌的一部分,其特点是菌丝体较发达,无较大的子实体。同其他真菌一样,也有细胞壁,寄生或腐生方式生存。
霉菌有的使食品转变为有毒物质,有的可能在食品中产生毒素,即霉菌毒素。
自从发现黄曲霉毒素以来,霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。
对人体健康造成的危害极大,主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词,在分类上属于真菌门的各个亚门。

构成霉菌体的基本单位称为菌丝,呈长管状,宽度2~10微米,可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔,具1至多个细胞核。细胞壁分为三层:外层无定形的β葡聚糖(87nm);中层是糖蛋白,蛋白质网中间填充葡聚糖(49nm);内层是几丁质微纤维,夹杂无定形蛋白质(20nm)。在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝,产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等,称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈鲜艳的颜色(菌落为白色毛状的是毛霉,绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉),有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐变质,但许多有益种类已被广泛应用,是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。
霉菌菌落的特征:
A、形态较大,质地疏松,外观干燥,不透明,呈现或松或紧的形状。
B、菌落和培养基间的连接紧密,不易挑取,菌落正面与反面的颜色、构造,以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、霉菌的菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化,而气生菌丝没有毛细管水,故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同,较接近放线菌。
霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很像一根透明胶管,它的直径一般为3~10微米,比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝体。
根据菌丝中是否存在隔膜,可把霉菌菌丝分成两种类型:无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。无隔膜菌丝中无隔膜,整团菌丝体就是一个单细胞,其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜,被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞,菌丝体由很多个细胞组成,每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔,使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有的菌丝类型。
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要,许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织,这种特化的形态称为菌丝变态。
生长在固体培养基上的霉菌菌丝可分为三部分:①营养菌丝:深入的培养基内,吸收营养物质的菌丝;②气生菌丝:营养菌丝向空中生长的菌丝;③繁殖菌丝:部分气生菌丝发育到一定阶段,分化为繁殖菌丝,产生孢子。
吸器:由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态,它们是从菌丝上产生出来的旁枝,侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等,用以吸收寄主细胞内的养料。
假根:根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构,有固着和吸收养料的功能。
菌网和菌环:某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状,用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。
菌核:大量菌丝集聚成的紧密组织,是一种休眠体,可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬,颜色较深;内层疏松,大多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。
子实体:是由大量气生菌丝体特化而成,子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体,分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。
由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径1~2厘米或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。

预防霉变的趋势

自然界中因微生物引起的霉变几乎涉及各个领域,每年全球因霉变所造成的损失是极其巨大又难以确切估计的,同时给环境和人类健康造成极大的危害。因此,防霉一直是人们日常面临的难题。添加防霉剂防霉,历史悠久,取得了很好的效果。但是,随着社会的发展和进步,人类对健康和环境的日益重视,加之,中国加入世界贸易组织后,国际贸易中对产品质量及其安全性的严格要求和卫生质量检验的日益严格,对中国轻化工产品的出口限制很大。为了与国际轻化工产品的加工和贸易接轨,适应轻化工产品可持续发展的需要,以防霉剂为主要措施的防霉技术已不能适应新形势下的产品要求,必须采取综合防治方法与技术防止霉变的发生。
首先根据霉变微生物的生物学特性和轻化工产品物质组成特点,全面分析霉变的根源和机理,有针对性地采取阻断微生物污染途径和适当添加防霉剂防止霉变的发生;概括地介绍轻化工产品防霉技术总的原则、方法和措施,将微生物学与防霉学有机地结合起来,并强调预防霉变的重要性;对防霉效果的评价,分别从防霉剂的筛选、防霉剂防霉效力检测、制品防霉效力检测和制品的微生物学检测等方面进行综合评价,结合防霉实例加以说明,可操作性强。另外,本站还分别从皮革、造纸、纺织品、食品、饲料、化妆品、涂料、中药等方面,全面系统地介绍霉变发生的原因、途径和国内外防霉技术现状。

香港鞋业商会来我司交流工作

2016年1月21日香港鞋业商会张会长及秘书长Wendy带领青委会成员来我司交流工作,讨论商会电子平台打造、防霉产品知识及应用、知识产权保护商会内部合作问题。下午又一同考察了美中鞋业网,交流考察圆满成功。预祝香港鞋业商会越来越强大,会员越来越多,隆威公司更上一层楼。